Crepes de espinacas, espárragos crujientes y galletas de zanahoria

Dejar descongelar las espinacas a temperatura ambiente. Una vez descongeladas, añadirlas a un bol junto con los huevos, la leche y la pizca de sal. Batir bien hasta obtener un puré. Incorporar poco a poco la harina hasta obtener una textura cremosa. Cuando veamos la crema uniforme y esponjosa, dejar reposar.

En una sartén (estilo wok) echar el aceite de oliva e introducir las verduras, sin descongelar, sofreír 4 a 5 minutos.

Preparar un aliño diluyendo el miso en un poquito de agua caliente (lo suficiente como para que se haga una pasta) y el perejil picado y mezclamos con las verduras. Cubrimos y reservamos.

Remover la pasta de crepes y calentar la mantequilla en una sartén pequeña. Echar medio cucharón de nuestra masa de espinacas y dejar que cuaje la base. Gírala para cocer del otro lado. Retirar y repetir el proceso hasta que ya no tengas masa.

Colocar un poco de las verduras marinadas en un extremo de la crepe y enrollar.