Otoño de recolección y recetas con verduras ultracongeladas, como brócoli o alcachofas, en su mejor momento

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  • Durante esta temporada de recolección, las empresas de ASEVEC están cosechando verduras como brócoli, espinacas o alcachofas, acelgas en su mejor momento de maduración para ultracongelar, de forma inmediata, manteniendo su valor nutricional, sabor y textura.
  • España es líder en la producción europea de verduras ultracongeladas, con más de 90.000 hectáreas de cultivo repartidas entre Navarra, Aragón, Murcia, Castilla-La Mancha y Andalucía.
  • La Asociación propone tres recetas saludables por Halloween: mini calabazas rellenas de arroz y verduras, tarta salada de espinacas y croquetas negras con semillas de sésamo.

Madrid, 31 de octubre de 2025.- Con la llegada del frío, la cocina se llena de opciones más elaboradas sin renunciar a la frescura, ya que las verduras ultracongeladas llegan a la mesa en su punto óptimo. Aunque la calabaza acapara miradas en Halloween, estos meses también son clave para recolectar brócoli, espinacas, alcachofas, coliflor, pimiento o zanahoria en su mejor momento de maduración, para ultracongelarlas de forma inmediata y conservar su valor nutricional, sabor y textura.

En este contexto, la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) quiere poner en valor la principal temporada de recolección de verduras para ultracongelar, un periodo de intensa actividad para el sector y una oportunidad para reivindicar una alimentación equilibrada, práctica y sabrosa durante todo el año. Como explica su secretario general, Álvaro Aguilar, la ultracongelación permite “disfrutar de alimentos frescos y llenos de sabor durante todo el año, facilitando una alimentación saludable sin renunciar a la comodidad”.

El sector de las verduras ultracongeladas es clave en España, con más de 90.000 hectáreas de cultivo, especialmente en Navarra, Aragón, Murcia, Castilla-La Mancha y Andalucía, y sustenta una industria que combina la tradición agrícola con la innovación tecnológica, guiada por criterios de calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria.

Además, contribuye a frenar el despoblamiento rural y la migración hacia las ciudades al generar empleo y oportunidades de futuro. Con cultivos de vanguardia y un saber hacer nacional, el sector se sitúa a la cabeza de Europa y de gran parte del mundo.

Halloween saludable: tres ideas fáciles y sabrosas para disfrutar de las verduras

Coincidiendo con Halloween, ASEVEC propone tres recetas saludables y creativas que demuestran cómo estas verduras pueden ser las auténticas protagonistas de la cocina otoñal: mini calabazas rellenas de arroz y verduras, tarta (telaraña) salada de espinacas y croquetas negras de brócoli y calabaza con sésamo.

Mini calabazas rellenas de arroz con verduras ultracongeladas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 mini calabazas
  • 300 g de arroz precocido ultracongelado
  • 300–350 g de mezcla de verduras ultracongeladas -guisantes, zanahoria, maíz, pimiento en dados-
  • 100 g de cebolla ultracongelada picada
  • 8 g de ajo ultracongelado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vino blanco (opcional)
  • 40–60 g de queso rallado (parmesano o pecorino) o 50 g de queso cremoso
  • 1 cucharadita de cúrcuma o curry suave (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil o cebollino picado para decorar

Elaboración:

  1. Preparar las calabazas. Precalienta el horno a 180 °C. Corta la “tapa” de cada mini calabaza y vacía con cuidado las semillas (puedes reservar algo de pulpa). Coloca las calabazas vacías y sus tapas en una bandeja con papel de horno. Pincela ligeramente con aceite y hornea 12–15 minutos.
  2. Calienta el arroz directamente en sartén con 2–3 cucharadas de agua o caldo durante 4–5 minutos hasta que esté suelto y caliente.
  3. En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla ultracongelada y el ajo durante 3–4 minutos. Añade la mezcla de verduras ultracongeladas y saltea 6–8 minutos hasta que estén cocinadas. Si usas pulpa de calabaza reservada, agrégala troceada y cocina 3–4 minutos más.
  4. Incorpora el arroz a la sartén con las verduras. Añade el vino blanco si lo deseas y deja reducir 1–2 minutos. Retira del fuego y mezcla con el queso, la cúrcuma o curry. Ajusta de sal y pimienta.
  5. Rellena las mini calabazas con la mezcla, espolvorea un poco más de queso por encima y hornea 8–12 minutos a 180 °C hasta que el queso se funda.
  6. Sirve cada mini calabaza sobre un plato individual, decorada con perejil o cebollino.

Telaraña salada de espinacas ultracongeladas y ricotta

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 g de espinacas ultracongeladas
  • 150 g de ricotta o requesón
  • 50 g de queso parmesano rallado -o mezcla de quesos al gusto-
  • 100 g cebolla ultracongelada picada
  • 8 g de ajo ultracongelado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
  • Reducción de balsámico o tiras finas de hojaldre para la telaraña decorativa

Elaboración:

  1. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla ultracongelada 4–5 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora las espinacas ultracongeladas y saltea 4–6 minutos. Retira del fuego y deja templar.
  2. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, un huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Añade las espinacas templadas y mezcla. Ajusta de sal.
  3. Extiende la lámina de hojaldre en el molde (con papel de horno), pincha la base con un tenedor. Rellena con la mezcla de espinacas y alisa.
  4. Para hacer la tela de araña, corta tiras finas de hojaldre y coloca en forma de telaraña sobre el relleno. Pinta con huevo batido y hornea. También puedes, una vez horneada la tarta, dibujar la tela de araña con reducción de balsámico.
  5. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea 25–30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Si has puesto tiras de hojaldre encima, con cuidado para que no se quemen.
  6. Deja reposar 5 minutos y decorar al gusto.

Croquetas negras de brócoli y calabaza con semillas de sésamo negro

Ingredientes para 12 croquetas

  • 300 g de brócoli ultracongelado
  • 200 g de calabaza en dados ultracongelada
  • 40 g de mantequilla
  • 30–40 g de harina
  • 400 ml de leche para ligar la bechamel
  • Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
  • 1 huevo para rebozar
  • 200 g de pan rallado mezclado
  • 40 g semillas de sésamo negro
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Opcional: ralladura de limón para el relleno o hierbas (perejil)

  1. Elaboración:

    1. Cocina el brócoli y la calabaza ultracongelados durante 6–8 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos muy bien y tritura ligeramente con tenedor, dejando algo de textura.
    2. Para hacer la masa bechamel-ligada: en una cacerola, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1–2 minutos sin que coja color. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa. Salpimienta y añade nuez moscada. Retira del fuego. Para versión ligera usa aceite en lugar de mantequilla.
    3. Incorpora el brócoli y la calabaza a la bechamel, añade un poco de ralladura de limón o perejil, al gusto, y ajusta de sal. Deja enfriar la masa en una bandeja y luego en la nevera 1–2 horas -o 30–40 minutos en congelador envuelta, para poder moldear-.
    4. Divide la masa y dale forma de croquetas cilíndricas u ovaladas. Pasa por huevo batido y luego por el pan rallado mezclado con el sésamo negro, compactando bien para que la capa quede oscura y uniforme.
    5. Para freír: calienta aceite a 170–175 °C y fríe durante 3–4 minutos hasta dorar. Escurrir sobre papel.
    6. Para la presentación, puedes acompañar las croquetas con una salsa ligera, como yogur con limón y hierbas o una mayonesa suave con ajo.
    decorar al gusto.