Canelones de espinacas, queso de burgos y salsa de gorgonzola

En una cazuela se colocan las espinacas, se cubren con agua y un poco de sal. Se Llevan a ebullición durante 5 minutos, se escurren muy bien y se reservan.

Para elaborar la salsa, se pican las chalotas y se introducen en una cazuela con mantequilla a fuego medio. Se dejan pochar hasta que se doren. Después, se añade el caldo de carne y la nata. Se remueve suavemente a fuego bajo hasta obtener una salsa homogénea. A continuación, se agrega el queso gorgonzola desmigado, se remueve bien, se salpimenta al gusto y se retira.

Por otro lado, se cuecen las láminas de pasta y se desmenuza cuidadosamente el queso fresco. Se reservan.

En una sartén, se sofríe la cebolla y el ajo picados. Una vez dorados, se añaden las espinacas muy bien escurridas. Se deja rehogar el contenido durante varios minutos a fuego suave. Se añade sal y pimienta al gusto y se reserva.

Finalmente, se colocan los canelones sobre una bandeja, se rellenan cuidadosamente con las espinacas y se sellan. Una vez completado el proceso, se cubren con la salsa y se introducen en el horno unos minutos.