El brócoli es una de las verduras más recomendadas en la alimentación por sus infinitos beneficios para la salud. Una de las sustancias clave de este alimento es el sulforafano, que se genera a partir de la interacción entre un componente de la verdura llamado glucosinolate y la enzima mirosinasa.
Los métodos que se utilizan para cocinar este producto provocan que se reduzcan los niveles de glucosinolate y, por tanto, la cantidad de sulforafano que contiene el alimento una vez cocinado es menor de la deseada.
Por ello, un equipo de científicos chinos ha llevado a cabo una investigación para descubrir la mejor forma de cocinar este alimento manteniendo todas sus propiedades. De acuerdo con los resultados obtenidos, el mejor método para mantener el sulforafano es saltearlos en un wok, método tradicional chino para preparar las verduras
La investigación está disponible en la revista Journal of Agricultural and food chemistry